Description
Comment cuisiner la cannelle de Ceylan ?
En France, la cannelle est bien souvent utilisée dans des plats sucrés, les pâtisseries, en accord avec la pomme ou le chocolat, le pain d’épices ou le vin chaud. Dans les pays d’Afrique du nord et d’Asie et notamment en Inde, la cannelle est utilisée dans énormément de préparation salée, telles que les tajines, les pastillas, les chorbas ou bons nombres de massalas indiens… Elle fait l’unanimité dans toutes les cuisines du monde et nous comprenons bien pourquoi… Vous pouvez la faire infuser en bâton ou en poudre dans vos sauces ou bien l’ajouter à vos marinades. Elle supporte assez bien la cuisson bien que si vous l’utilisez en poudre il faut faire attention à ne pas la mettre en contact direct avec la casserole chaude qui pourrait la brûler. Vous pouvez également la boire en infusion, en poudre ou en bâton, couvert, départ à froid puis portez jusqu’à ébullition, laisser 10 minutes avant de filtrer et de consommer. Vous pouvez ensuite boire votre préparation chaude ou froide et profiter des bienfaits de la cannelle. Elle entre également dans certains de nos mélanges d’épices (comme le Jaya Massala).
Bien conserver ses bâtons de cannelle
Dans un endroit frais et sec à l’abri des UV qui ont un effet néfaste sur la qualité des épices.
Comme toutes nos épices, nous vous conseillons de les conserver sous leurs formes entières car c’est le meilleur moyen de préserver leurs arômes et leurs principes actifs. Si toutefois vous n’avez pas les outils nécessaires pour les broyer, les moudre ou les râper, vous pouvez retrouver certaines de nos épices en poudre, transformées de manière artisanale par nos soins au moment de la commande pour qu’elles conservent toutes leurs qualités.
Reconnaître la cannelle de Ceylan
La cannelle provient du cannelier, un arbre de la famille des Lauraceae, comme le laurier-sauce.
Il existe deux variétés de cannelle sur le marché : la cannelle de Ceylan, qui provient de l’arbre Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka (la nôtre). On l’appelle aussi la « vraie cannelle », en opposition avec la cannelle Chinoise ou « cannelle casse » qui provient de l’arbre Cinnamomum cassia.
L’épice que nous connaissons provient de l’écorce interne du cannelier.
Caractéristiques de la cannelle de Ceylan entière
| Ingrédients | Cannelle |
| Forme | Bâtons |
| Origine | Madagascar |
| Quantité | 50g – 100g |
| Prix | 4,40€ – 7€ |
| Allergènes | 4,40€ – 7€ |
| Association | Traces éventuelles de céleri, de fruits à coques, de sésame et de moutarde |
Mandaron –
Parfait pour les infusion, je recommande !
Elie –
Bonjour,
Merci pour la recommandation.