Description
Utilisation du clou de girofle :
Il s’utilise entier la plupart du temps mais on peut également les utiliser moulus.
Le clou de girofle est très puissant en goût. Il faut donc l’utiliser en petite quantité. C’est une épice qui s’utilise peu seule, elle vient compléter un plat par les notes chaudes qu’elle apporte.
Il supporte très bien la cuisson ce qui fait de lui un super allié pour tous les potages, pot-au-feu et autres bouillons. Il s’utilise aussi en pâtisserie, et on le retrouve souvent dans les recettes de pain d’épices et de vin chaud.
C’est une épice très utilisée dans la cuisine indienne.
Il entre dans la composition de certains de nos mélanges d’épices : le Jaya massala, le chaï, et le ras el hanout.
Conservation du clou de girofle :
Comme toutes nos épices nous vous conseillons de conserver le clou de girofle sous sa forme entière car c’est le meilleur moyen de préserver ses arômes et ses principes actifs.
Si toutefois vous n’avez pas les outils nécessaires pour les broyer, les moudre ou les râper, certaines de nos épices sont également commandables en poudre, transformées de manière artisanale par nos soins au moment de la commande pour qu’elles conservent toutes leurs qualités.
De quelle plante vient le clou de girofle ?
Il provient du giroflier, un arbre de la famille des Myrtaceae.
Le clou de girofle est cultivé dans de nombreux pays tropicaux comme l’Inde, Madagascar etc.
On récolte les boutons floraux avant la floraison, puis on les fait sécher au soleil. C’est ce qui leur donne cette couleur brune et cette forme particulière de clou.
Caractéristiques de notre clou de girofle
| Ingrédients | Clou de girofle |
| Forme | Entier |
| Origine | Inde |
| Poids | 30g – 100g |
| Prix | 3€ – 5,7€ |
| Allergènes | Traces éventuelles de céleri, de fruits à coques, de sésame et de moutarde |
| Association | Courts bouillons, pot-au-feu, oignons piqués… |
| Vertus | Antibactérien, anti-infectieux |
Jerrold Gattshall –
Very good article. I will be experiencing a few of these issues as well..